Clémentine et sauce à l'orange : toutes nos recettes

La clémentine n'a pas de pépins contrairement à la mandarine. Photo par Roger Ferrer Ibáñez

Juteuse et parfumée, on adore la clémentine et son parfum qui embaume toute la maison. Créée en Algérie en 1902, elle est issue d'un croisement entre un mandarinier et un oranger. Cet agrume particulièrement cultivé en Corse est source de vitamines C et renforce les défenses immunitaires dont on a besoin en hiver. Il existe diverses variétés de clémentines parmi les cultures françaises, marocaines, espagnoles et japonaises selon lesquelles le fruit aura un goût plus ou moins sucré et acidulé.

Fruit star de la période hivernale et de Noël, elle se déguste fraîche comme fruit de table mais elle parfume également salades, mousses et gâteaux. Pourquoi ne pas essayer un curd de clémentines pour garnir une tarte ou un layer cake ? Les plus gourmands tremperont les quartiers dans une fondue au chocolat tandis que les plus patients décideront de les confire pour en faire de délicieuses confiseries.

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La clémentine

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Toutes les recettes de clémentine et sauce à l'orange des Gourmets

Des idées de recettes de clémentine et sauce à l'orange pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Langouste grillée aux clémentines, sauce à l’orange

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J’aime beaucoup cuisiner la langouste avec des agrumes, oranges et clémentines en particulier.

Vous pouvez griller les queues de langoustes comme ici ou les cuire à la vapeur, les servir dans leur carapace ou non, les accompagner de clémentines ou d’oranges, mettre du beurre ou non dans la sauce. Il y a plein de variantes possibles. J’ai aimé l’équilibre et la légèreté de cette recette parfaite pour un réveillon ou un plat de fête. Vous me connaissez un peu maintenant et savez que je préfère les plats très gustatifs et légers aux repas copieux.

J’ai acheté mes queues de langoustes chez Picard. Je les ai dégelées 24 h au frigo avant de les cuisiner. Pour info, pour ce plat, comptez 18€ par personne. C’est beaucoup mais si vous allez au restaurant, la facture pour ce type de plat sera sans commune mesure. Après cette belle assiette, proposez juste un peu de fromage et un dessert léger, surtout si c’est un soir. Pour le vin, optez pour un vin blanc fruité comme un gewurstraminer.